Uova vittoria

Fate bollire per 9 minuti 6 uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele, tagliandole poi in due per il lungo e togliendo loro il tuorlo.
Ora fate lessare gr. 300 di spinaci, spremeteli e triatteli finemente.
Preparate una balsamella (vedi salse) ed unitevi i tuorli e gli spinaci, amalgamando il tutto assai bene. Lasciate raffreddare il composto poi riempite i mezzi bianchi di questo ripieno, piuttosto abbondantemente. Passate ogni uovo così ottenuto nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. Quindi friggeteli e dorateli nell'olio.
Disponeteli nel piatto di portata guarniti con prezzemolo.