Minestra d'invidia, formaggio e uovo

Dose per 4 persone
Prendete una bella invidia e, dopo averla pulita, fatela bollire in un litro d'acqua.
Scolatela e tritatela, quindi mettetela in una pentola con gr. 50 di burro e l'acqua in cui è stata cotta e fate bollire per un quarto d'ora.
Nella zuppiera versate un uovo intero, un pizzico di sale, un bel pugno di formaggio e sbattete il tutto molto bene con la forchetta ed aggiungetevi a mestolate,sbattendo sempre, il contenuto della pentola bollente in modo da ottenere come una crema.
Si può servire così o accompagnata da crostini tostati o fritti.