Salsa tartara

Fate rassodare due uova. Togliete il bianco e versate in una scodella i rossi rappresi; schiacciateli con un cucchiaio di legno, poi aggiungetevi sale, pepe, un cucchiaino di mostarda. Ora, dopo aver amalgamato tutto versate goccia a goccia gr. 200 d'olio, lavorando sempre col cucchiaio di legno ed in ultimo il solito succo di limone. Quando la salsa sarà terminata potrete completarla incorporandovi capperi, cetriolini sottaceto, prezzemolo, tutti tritati.