Sformato di carciofi

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntateli e sbucciatene i gambi, divideteli in quattro parti e fateli bollire in acqua salata per 5 minuti. Sgrondateli, e passateli al passaverdura ed eventualmente per ultimo al setaccio, altrimenti usate la centrifuga. Su gr. 350 di carciofi, passati aggiungete 3 uova intere, frullate, due o tre cucchiaiate balsamella(vedi salse, preparazione balsamella ), parmigiano grattato gr. 30, sale e odore di noce moscata. Cuocete a bagno-maria in uno stampo bucato e cotto che sia ponetelo nel piatto di servizio. A piacimento potete anche ricoprirlo di sugo di carne.