Trote al Porto

Dose per 4 persone
Comperate 4 trote belle grosse, pulitele, vuotandole tutte, lavatele ed asciugatele.
Mettete in un tegamino a rosolare con abbondante burro 3 carote tagliate a fettine, un pugno di fungi secchi, fatti prima rinvenire in acqua tiepida.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti, ricoprendo il recipiente, poi toglietelo dal fuoco e quando il contenuto si sarà raffreddato, incorporatevi 2 tuorli d'uovo. Con questo ripieno riempite le trote, deponetele in una pirofila, e ricopritele di vino bianco (un bicchiere).
Passatele al forno in modo che il vino evapori, poi aggiungetevi un bicchiere da marsala di Porto e alcune cucchiaiate di panna.
Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e servite nello stesso recipiente di cottura, spremendo sulle trote il succo di un limone.