Anatra con le olive

Pulite l'anatra e legatela, mettetela poi a rosolare in una casseruola con un bel pezzo di burro ed un pò d'olio.
Appena l'anatra avrà formato sufficientemente grasso, togliete questo in gran parte dal recipiente e versatevi un bicchiere grande di vino bianco secco.
Quando sarà evaporato per metà, aggiungetevi un bicchiere da marsala di cognac.
Lasciate evaporare, versatevi ancora uno o due bicchieri di brodo con un mazzetto d'odori, e poi lasciate cuocere adagio, coperto.
Salate e pepate e snocciolate gr. 300 di olive verdi dolci, scottandole poi in acqua bollente pe runa decina di minuti; quindi aggiungete anche le olive all'anatra tagliata a pezzi, contornata di olive e crostini triangolari fritti nel burro.