Soffiato di patate

Dose per 4 persone
Dopo aver sbucciato 1/2 chilogrammo di patate, tagliatele a fette e fatele cuocere in una casseruola con acqua e sale. Appena cotte, toglietele dall'acqua e con un cucchiaio di legno schiacciatele bene, aggiungendo poi quasi mezzo panino di burro, un briciolo di noce moscata, due tuorli d'uova e mezzo bicchiere di latte.
Amalgamate tutto perfettamente in modo da ottenere un composto liscio.
Montate a neve, le due chiare ed unitele adagio, adagio al composto. Imburrate uno stampo per soffiati o un tegame di porcellana o pirofila alto, versatevi il composto che non deve occupare più di due terzi e mettete in forno moderato per circa 20 minuti fin quando il soffiato sarà ben rigonfio.
Senza travasarlo, servitelo subito in tavola.