Funghi sotto aceto

Scegliete dei bei funghi porcini piccoli, puliteli con cura, lavateli, lessateli per 10 minuti in metà acqua e metà aceto e poneteli con cura sopra un setaccio perchè asciughino. A strati mettete i funghi in un recipiente di ceramica o di vetro con qualche grano di pepe rosso e foglie di alloro; ricoprite con del buon aceto e lasciate riposare la notte, coperto. L'indomani togliete l'aceto, fatelo bollire e rimettetelo sui funghi quando sarà freddo. Versate uno strato di olio sopra ai funghi così preparati e chiudete il vaso con carta oleata o un tappo ermetico. Conservare in un luogo asciutto e fresco