Risotto alla contadina

Dose per 4 persone
Riso gr. 400, burro gr. 30, pancetta gr. 50, una cipolla, due cucchiai d'olio, un carota, due sedani, un porro, fagioli freschi, piselli, asparagi, patate a dadi.
Mettete in una casseruola piuttosto larga il burro, l'olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla tritata fine e fate colorire.
Poi aggiungete tutta la verdura tagliata a pezzetti e lasciate cuocere nel condimento con l'aggiunta eventuale di un pò di brodo.
Versate ora il riso e fatelo rosolare, poi unitevi il brodo a mestolate, a poco a poco finchè sarà completamente cotto.
Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro fresco e parmigiano grattato.