Fagiano alla buongustaia

E' un piatto lussuoso, da pranzo di gala (attente al borsellino!).
Pulite e svuotate delle interiora il fagiano, disossatene il petto e riempite la cavità di fegato d'oca e tartufi a fettine, cotti precedentemente con marsala o porto.
Ponete in una teglia il fagiano a marinare per tre giorni, immerso e ricoperto di marsala o porto o madera.
Poi cuocetelo arrosto con burro. A parte fate condensare sul fuoco il vino della marinatura con qualche tartufo affettato, in modo da formare una salsa saporitissima.
Versate l'intingolo sul fagiano al momento di servire.