Lombo di maiale al latte

Comprate un pezzo di lombo di maiale con l'osso di circa mezzo chilo e ponetelo in una pentola piuttosto profonda, coperto da un litro di latte e sale.
Fate bollire rapidamente: il latte naturalmente si concentra e diventa più denso.
A tre quarti di cottura della carne, aggiungete una noce di burro.
Cotto il lombo, staccatelo dall'osso ed affettatelo, disponendolo su di un piatto e versatevi sopra il latte molto condensato.
Servite con spinaci o piselli.