Aragosta alla tartara

Dose per 4 persone
Mettete in una pentola un'aragosta viva, bel legata, e fatela bollire.
Appena cotta, togliete la polpa della coda senza rompere il guscio della parte esterna e ricomponete l'aragosta con il guscio vuoto sul piatto di portata.
Tagliate la polpa a fette e disponetele sopra al guscio ben allineate; intorno invece disponete spicchi di uova sode, fettine di tonno sott'olio canapè di magro, olive nere e verdi, cetriolini, capperi, filetti di acciughe, mucchietti di uova di aragosta, gamberetti rosa lessati.
Ora preparate la salsa: fate una maionese molto densa, aggiungetevi dei sottaceti e del prezzemolto molto tritati, due cucchiai di panna montata non dolce ed un poco di pepe. Potete servire versando già sopra la salsa o presentando la salsa a parte.