Pizzette napoletane
Dose per 4 persone
Versate gr. 250 di farina bianca sulla spianatoia o semplicemente sul tavolo da cucina, e formatene una montagnola con un buco in centro. Mettetevi un pizzico di sale e sbriciolatevi gr. 15 di lievito di birra, poi sciogliete il tutto con acqua tiepida che aggiungerete poco per volta, fino ad ottenere una pasta assai morbida ed elastica. Lavoratela energicamente e quando avrà raggiunto la consistenza richiesta, staccandosi dalla spianatoia come una palla, riponetela in una zuppiera infarinata, copritela con un tovagliolo e lasciatela per circa un ora. Aumenterà notevolmente il suo volume.
allora prendete 1/2 chilo di pomodori, tuffateli un attimo in acqua bollente per poterli meglio pelare, pelateli, togliete via i semi e tagliateli a strisce. Fateli cuocere in un padellino con olio a fuoco vivo perchè rimangano interi. Unitevi un pizzico di sale e pepe e metteteli da parte. Tagliate a pezzetti I etto di mozzarella, 3 o 4 acciughe, lavate e spinate, poi versate la mozzarella, le acciughe e i pomodori in una scodella, aggiungendovi un buon pizzico di origano. Togliete dalla zuppiera la pasta lievitata, battetela con la mano per sgonfiarla, lavoratela un poco e stendetela con il matterello in modo da ottenere un rettangolo alto un centimetro. Tagliatelo in tanti quadrati. Mettete sul fuoco una padella con molto olio; quando sarà caldissima lasciatevi cadere dentro due o tre quadrati, a seconda della grossezza. Dopo qualche istante, girate il quadrato di pasta e nel centro stendetevi una cucchiaiata del composto preparato, innaffiandolo con attenzione di olio bollente che aiuterà il fondersi della mozzarella. Ancora qualche minuto e le pizze sono pronte da togliersi dalla padella, bionde e croccanti. Fatele sgocciolare e tenetele in luogo caldo. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pasta. Ricordatevi che le pizze vanno fritte a fuoco vivo e devono essere servite caldissime.
Versate gr. 250 di farina bianca sulla spianatoia o semplicemente sul tavolo da cucina, e formatene una montagnola con un buco in centro. Mettetevi un pizzico di sale e sbriciolatevi gr. 15 di lievito di birra, poi sciogliete il tutto con acqua tiepida che aggiungerete poco per volta, fino ad ottenere una pasta assai morbida ed elastica. Lavoratela energicamente e quando avrà raggiunto la consistenza richiesta, staccandosi dalla spianatoia come una palla, riponetela in una zuppiera infarinata, copritela con un tovagliolo e lasciatela per circa un ora. Aumenterà notevolmente il suo volume.
allora prendete 1/2 chilo di pomodori, tuffateli un attimo in acqua bollente per poterli meglio pelare, pelateli, togliete via i semi e tagliateli a strisce. Fateli cuocere in un padellino con olio a fuoco vivo perchè rimangano interi. Unitevi un pizzico di sale e pepe e metteteli da parte. Tagliate a pezzetti I etto di mozzarella, 3 o 4 acciughe, lavate e spinate, poi versate la mozzarella, le acciughe e i pomodori in una scodella, aggiungendovi un buon pizzico di origano. Togliete dalla zuppiera la pasta lievitata, battetela con la mano per sgonfiarla, lavoratela un poco e stendetela con il matterello in modo da ottenere un rettangolo alto un centimetro. Tagliatelo in tanti quadrati. Mettete sul fuoco una padella con molto olio; quando sarà caldissima lasciatevi cadere dentro due o tre quadrati, a seconda della grossezza. Dopo qualche istante, girate il quadrato di pasta e nel centro stendetevi una cucchiaiata del composto preparato, innaffiandolo con attenzione di olio bollente che aiuterà il fondersi della mozzarella. Ancora qualche minuto e le pizze sono pronte da togliersi dalla padella, bionde e croccanti. Fatele sgocciolare e tenetele in luogo caldo. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pasta. Ricordatevi che le pizze vanno fritte a fuoco vivo e devono essere servite caldissime.
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