Sformato di cavolfiore

Lessate un cavolfiore in acqua salata; sgocciolatelo e passatelo al setaccio.
Mettete il passato in una terrina con della balsamella densa, insaporita da alcuni cucchiai di parmigiano grattato. Mescolatevi, unitevi due uova intere e gr. 100 di prosciutto cotto tagliato a pezzetti, sale e pepe.
Ungete uno stampo, spargetevi del pan pesto, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria.
Quando, immergendo la lama del coltello, la ritirerete pulita, potrete versare lo sformato nel piatto da portata e servire.