Budino di ricotta

Fate bollire bin un pò di latte gr. 50 o 60 di riso che va lasciato poi raffreddare.
Lavorate gr. 300 di ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno mescolandovi gr. 100 di zucchero e tre rossi d'uovo. Infine aggiungetevi il riso cotto e l'odore della buccia di limone, uvetta e canditi tagliati a pezzetti.
A parte sbattete a neve le chiare d'uovo e unitele al composto con leggerezza.
Imburrate uno stampo e cospargetelo tutto di pan grattato e verstaevi il composto che dovrà essere cotto a fuoco moderato per tre quarti d'ora, dopo aver formato una bella crosta dorata. Tolta la forma dal fuoco, lasciate riposare prima di sformarlo, poi cospargetelo di zucchero.
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