Salsa ai funghi

Mettete sul fuoco in una casseruola gr. 25 di burro e quando è sciolto, aggiungetevi un cucchiaio di farina, poi appena il burro è stato assorbito da quest'ultima, versate un mestolo di brodo in modo da ottenere una specie di crema.
A parte intanto avete messo a bagno gr. 25 di funghi secchi in acqua tiepida, che ora tritate eccessivamente fini e poi li fate rosolare con un pò di burro dorato e li cospargete di prezzemolo tritato.
Unite i funghi alla crema, con un pizzico di noce moscata ed un mezzo bicchiere di vino bianco; lasciate bollire per 15 minuti, salate quanto basta e per ultimo spruzzate con il sugo di mezzo limone.
Si usa per accompagnare arrosti, sformati, verdure.