Brodo di carne (manzo o vitello)

Dose per 4 persone
Gra. 500 di carne, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una carota, un gambo di sedano, una foglia di salvia e due o tre foglioline di rosmarino, in 2 litri di acqua.
Versate in una pentola d'acqua salata, le verdure, gli odori e la carne tutto a freddo e mettete sul fuoco coprendo il recipiente.
Lasciate bollire per un'ora e mezza, due ore, finchè la carne è molto cotta, ed il liquido è consumato per metà.
Colate e, quando è freddo, sgrassate.