Frittata della Nena

Preparate il composto per 6 frittatine della larghezza di un piatto da tavola, mettendo in una terrina 2 uova intere, 2 cucchiai grandi di farina bianca, 1/4 di litro di latte.

Mescolate bene e lasciate riposare. Tritate ora gr. 200 di prosciutto cotto, ed uniteli a un cucchiaio di pane grattato, a gr. 75 di panna, 3 cucchiai di parmigiano grattato, un uovo intero, un pizzico di pepe, e fate con tutti questi ingredienti un composto ben sodo.

Fate le 6 frittate e ponetele in una teglia imburrata, sovrapponendole una all'altra e mettendo il ripieno fra di esse.

Ponete la teglia al forno per un quarto d'ora, poi travasate la frittata nel piatto di portata e servite in tavola.

Soffiato di formaggio

Stemperate in una casseruola a fuoco moderato gr. 50 di fecola, 1/5 di litro di latte, gr. 35 di gruviera tagliata a dadini, gr. 70 di parmigiano grattato e gr. 70 di burro.

Quando l'impasto risulta ben legato e liscio, togliete la casseruola dal fuoco e lasciatelo raffreddare parecchio.

Aggiungetevi, poi, 3 rossi d'uovo e gli albumi battuti a neve.

Amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila. Infiornate subito a fuoco moderato; dopo 20 minuti avrà triplicato il suo volume e si sarà ben dorato, toglietelo dal forno e servitelo subito.

Torta delle rose

Ingredienti: 600 gr. di farina, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr. burro, 4 uova intere più 2 tuorli, una presa di sale, 60 gr. di lievito di birra, latte q.b
Per la farcitura: 200 gr. di burro, 200 gr. di zucchero.

Preparazione: sciogliete il lievito con un pò di latte tiepido e circa 100 gr. di afrina, fate un panetto e lasciatelo lievitare.

Impastate gli altri ingredienti, lavorate bene ed unite il panetto.

Lasciate lievitare la pasta in un luogo tiepido. Quando sarà ben gonfia, battetela sul tagliere e stendetela ad uno spessore di circa 3 millimetri.

Ricopritela con la crema ottenuta battendo energicamente il burro con lo zucchero. Tagliate la pasta in otto parti uguali ed arrotolate ogni striscia formando delle girelle a forma di rosa.

Ponetele in una teglia imburrata ed infarinata, lasciandole ben distanti una dall'altra.

Fate lievitare per circa 2 ore e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Cospargete la torta con zucchero di canna.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'olio, 1 spolverata di pepe, 1 pollo, 400 gr, pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 rametto di rosmarino, 3 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso.

Preparazione: pulite il pollo e tagliatelo a pezzi, lasciate la pelle per dare più sapore. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare i pezzi di pollo per circa 10 minuti finchè non saranno dorati.

Aggiungete la cipolla, le carote tritate, l'aglio, il sedano, un pizzico di sale, il pepe, il rosmarino e lasciate soffriggere il tutto per almeno 5 minuti.

Ottenuta la doratura, versate sul pollo il vino rosso e lasciatelo evaporare.

Aggiungete i pomodori, coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

Il pollo dovrà risultare morbido, se necessario aggiungete acqua calda o brodo. Una volta cotto, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato.

Torta di carote e mandorle

Ingredienti: 300 gr. di carote, 6 uova, 200 gr. di zucchero, 300 gr. di mandorle, 80 gr. di farina 00, una bustina di lievito, un limone.

Tritate le carote nel mixer. Separate i tuorili dagli albumi. Grattuggiate la scorza di un limone nei tuorli, stando attenti a non grattuggiare la parte bianca.

Aggiungete 200 gr. di zucchero e montate i tuorli, unite il succo di mezzo limone, gr. 300 di farina di mandorle, che saranno state frullate nel mixer, le carote grattugiate, 80 gr. di farina e una bustina di lievito.

Montate gli albumi a neve, le uova devono essere a temperatura ambiente.

Unite gli albumi a tutti gli altri ingredienti, il tutto poco per volta, molto delicatamente, lavorate con il cucchiaio dal basso verso l'alto, non in senso orario.

Imburrate una teglia e spolverate di farina prima di versare l'impasto. Infornate a 180°C per circa 40 minuti. A fine cottura spolverate con abbondante zucchero a velo.

Risotto carciofi e gamberetti

Ingredienti: 300 gr. di riso, 500 gr. gamberetti, 2 carotte, olio extra vergine d'oliva q.b, 1 scalogno, 1 aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bustina zafferano, 2 litri di brodo, sale q.b.

Date una lavatina veloce ai gamberetti, togliete le teste, sgusciateli e con i soli carapace prepariamo il brodo unendoli a 2 litri d'acqua e lasciandoli bollire per una decina di minuti, filtrate con un colino e tenete il brodo da parte ben caldo.

Mettete in un tegame l'olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio, fate imbiondire, aggiungete i carciofi mondati, tagliati e tritati grossolanamente, fate rosolare per qualche minuto, togliete l'aglio, aggiungete i gamberetti e il riso, fate tostare per alcuni minuti, versate il vino, fate evaporare, aggiungete il brodo caldo, lo zafferano, il sale e portate a cottura, aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo se necessario.

A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato, lasciate riposare pe qualche minuto e servite.

Pollo al vino con i funghi

Comperate un pollo di un chilo e mezzo circa, pulitelo, lavatelo ed asciugatelo.

Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare nel burro per circa mezz'ora.

Tritate nel frattempo 3 cipolle, un bel pugno di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida ed aggiungeteli al pollo nel tegame, lasciando ancora cuocere per altri cinque minuti.

Versate ora sul pollo un cucchiaio colmo di farina bianca ed un bicchiere di vino rosso e lasciate il tegame sul fuoco fino all'evaporazione completa del vino.

Poi, tenendo il pollo al caldo, passate al setaccio il sugo così ottenuto.

In una padella fate dorare leggermente gr. 200 di pancetta tagliata a dadini ed unitela alla salsa; quando questa è bollente, versatela sul pollo e lasciate cuocere per qualche minuto.

Ponete sul piatto di portata dei crostini di pane fritti nel burro e sopra i pezzi di pollo; ricoprite il tutto con la salsa, che risulta troppo densa può essere allungata con brodo, e servite in tavola.