Pasta integrale, caratteristiche

 

La pasta integrale è un alimento di origine vegetale ricavato dalla miscelazione di acqua e semola integrale di grano duro. 

Dal punto di vista nutrizionale, la pasta integrale è molto simile a quella "di semola" o "di semolato" bianca; vanta però un maggior contenuto di fibre, un apporto lipidico e proteico leggermente superiori e una minor concentrazione di carboidrati (anch'essa poco significativa).

Si evidenziano anche quantità più importanti di vitamine (soprattutto del gruppo B, come Niacina, ma anche della E) e di sali minerali (soprattutto magnesio, ferro e potassio).

La pasta integrale ha "più o meno" le stesse calorie della pasta bianca, a la sua caratteristica principale, e non da poco, è che con  con un carico glicemico quasi sovrapponibile; tuttavia, presenta un indice glicemico più contenuto (con variazioni legate alla forma del trafilato), mentre l'indice di sazietà è leggermente superiore.

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