Polenta concia

Mettete in una capace casseruola, due litri di acqua ed uno di latte, salate, fate bollire e versatevi gr. 500 di farina gialla.
Rimestate continuamente e lasciate cuocere per almeno tre quarti d'ora.
Ora levate il recipiente dal fuoco ed amalgamate alla calda polenta gr. 500 di "toma" oppure in mancanza di questa di "fontina" o di "bel paese". Rimestate con molta energia per un poco, poi rimettete per un istante il recipiente sul fuoco, aggiungendo gr. 150 di burro e continuate a girare.
Quando tutto si sarà ben amalgamato, tirate via il recipiente versate la polenta nel piatto di portata, che avrete tenuto al caldo, e prima di servire fate fondere gr. 150 di burro che verserete sulla polenta all'ultimo momento.