Arancine alla siciliana

Preparate un risotto ben condito con burro e parmigiano e se volete anche con salsa di pomodoro e quando è freddo prendetene una manciata, dandole con le mani la forma rotonda di arancia, avendo messo prima nell'interno di ogni manciata una mezza cucchiaiata di carne cotta tritata o di rigaglie tritate, legate con un pò di salsa di pomodoro.

Passate le arancine nel pan grattato e friggetele in abbondante olio o strutto, finchè acquistino un bel colore dorato. Servitele calde.