Salsa di basilico

Lavate accuratamente un bel mazzetto di basilico fresco, sgocciolatelo, poi tritate finissimo e mettetelo in una casseruola con gr. 10 di burro.
Appena il burro si è sciolto, versatevi due cucchiai di acqua e di sugo di carne, salate e quando raggiunge il bollore legate con un rosso d'uovo, girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungetevi qualche goccia di limone. Si usa sulla pasta, su carni fredde, arrosto e pesce.