Soffiato di pollo

Si può fare anche usufruendo degli avanzi di pollo arrosto o lessato. Sono necessari gr. 80 di polpa di pollo. gr. 50 di farina, gr. 30 di burro, un pugno di parmigiano grattato, 1/4 di litro di latte, 4 uova, un pò di sale. Con il burro, la farina ed il latte fate una balsamella (ved. salse), quando è cotta e non bolle più unitevi il parmigiano, il sale, i rossi d'uovo ed il pollo tritato fine. A parte montate a neve le chiare ed aggiungetele al composto.
Imburrate il tegame di porcellana o pirofila, o lo stampo adatto, versate il composto che non deve mai riempire il recipiente ed infornatelo a fuoco moderato, lasciandolo per 20 minuti, fin quando sarà bel gonfio. Servitelo immediatamente caldo senza toglierlo dal recipiente.