Arrosto con patate e carote

Si può usare per l'arrosto ogni genere di carne, ma quella preferibile è la vitella di latte. Prendete un bel pezzo nella lombata, arrotolatelo e legatelo con dello spago.
Mettetelo al fuoco in una casseruola con poco olio e burro, rosolatelo da ogni parte, salate a mezza cottura e finite di cuocere con poco brodo in modo che vi resti poco sugo.
Mezzo chilo di carne postrà bastare per 4 persone.
Quando l'arrosto è cotto, servitelo con contorno di patate e carote passate al burro.