Sogliole al burro nero

Comperate delle belle sogliele, pulitele, infarinatele e friggetele in una padella con abbondante burro, che prima avrete fatto cuocere tanto da diventare bruno.
Cotte che siano da una parte e dall'altra, disponetele in un piatto da portata, riscaldato in precedenza e versatevi sopra il burro nero rimasto.
Se volete potete cospargerle di prezzemolo tritato fine.