Torta di mele

Fate cuocere molto bene kg.2 di mele dolci e sanissime con gr. 250 di zucchero, un bicchiere di vino bianco, garofano e cannella. Cotte che siano, passatele al setaccio, ottenendo una purea, alla quale aggiungerete gr. 200 di amaretti pestati, 5 uova intere, gr. 50 di cioccolato in polvere e magari qualche mandorla dolce pestata, un quarto di litro di latte. Ungerete allora bene una tortiera di burro, spolverizzatela di pan pesto e versatevi il composto. Fate cuocere in forno finchè abbia formato un pò di crosta. La prova della cottura si fa introducendo la lama del coltello ed estraendola pulita.