Torta di mandorle

Mandorle dolci gr. 150, mandorle amare gr. 50, zucchero gr. 200, farina di patate 2 cucchiai, 7 chiare d'uovo ed un pizzico di sale.

Pelate le mandorle, pestatele, poi versatele in una terrina aggiungendo lo zucchero, la farina ed il sale.

Montate a neve le chiare, quindi incorporate con cura in modo da amalgamare bene tutto.

Versate il composto in una tortiera larga e piatta ben imburrata e cosparsa di un velo di farina o di pan pesto e fate cuocere in forno a fuoco moderato.