Soffiato di formaggio

Stemperate in una casseruola a fuoco moderato gr. 50 di fecola, 1/5 di litro di latte, gr. 35 di gruviera tagliata a dadini, gr. 70 di parmigiano grattato e gr. 70 di burro.

Quando l'impasto risulta ben legato e liscio, togliete la casseruola dal fuoco e lasciatelo raffreddare parecchio.

Aggiungetevi, poi, 3 rossi d'uovo e gli albumi battuti a neve.

Amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila. Infiornate subito a fuoco moderato; dopo 20 minuti avrà triplicato il suo volume e si sarà ben dorato, toglietelo dal forno e servitelo subito.