Spaghetti alla Carbonara

Pubblicato da Giovanna Manna maggio 30, 2026

Spaghetti alla Carbonara

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

320 g di spaghetti
150 g di guanciale
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
100 g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
Nel frattempo taglia il guanciale a listarelle o cubetti e fallo rosolare in una padella senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante.
In una ciotola sbatti i tuorli e l'uovo intero con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema liscia.
Scola gli spaghetti conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto di uova e pecorino, amalgamando rapidamente. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
Impiatta e completa con altro pecorino romano e una spolverata di pepe nero.

Consiglio dello chef

Per una carbonara autentica evita la panna. La cremosità deve derivare esclusivamente dall'emulsione tra uova, pecorino e acqua di cottura della pasta.

Giovanna Manna

Con formazione economica e sociale alle spalle, la sua carriera si sviluppa in diversi ambiti, spaziando dalla consulenza aziendale, alla gestione delle risorse umane, alla comunicazione, fino ad arrivare alla scrittura e all’impegno civile. Ha lavorato con diverse realtà, anche industriali. Molto impegnata, da sempre, anche nel sociale, collabora tutt'oggi con organizzazioni di volontariato, per iniziative solidali che abbracciano l’inclusione e il rispetto per il prossimo e le categorie fragili e deboli. Oltre al suo impegno lavorativo e professionale è appassionata anche di scrittura e utilizza la sua voce per sensibilizzare e ispirare gli altri. I suoi articoli e libri trattano tematiche cruciali come il benessere, la solidarietà, la giustizia sociale, la prevenzione della violenza, il rispetto per l'ambiente e l'importanza di coltivare relazioni umane, sane e rispettose. Ha nel cassetto diversi saggi di tematiche sociali, sull'organizzazione aziendale e libri e romanzi di resilienza e di rinascita. Ha pubblicato Educare al rispetto e all'amore: per le persone, l'ambiente, le cose e noi stessi, Istantanee di luce e di speranza, Napule e dintorni e Occhi sul mondo.