Ricette di Carnevale, i bomboloni "krapfen"

I krapfen, dolci fritti cosparsi di zucchero a velo, sono un tipo dolce anche del Carnevale. 

La loro origine è austriaca, ma sono famosi in tutto il mondo. In Italia vengono denominati bombe, bomboloni o ciambelle, o graffe. 

Queste ultime hanno un buco al centro e la loro forma è circolare. 

Delle vere e proprie bontà fritte, realizzate con un impasto morbido, da sempre adorate sia dagli adulti, che solitamente le consumano al bar per la prima colazione. 

Ingredienti

Per i bomboloni:

1. 500 g di farina
2. 25 g di lievito di birra
3. 2uova
4. 50 g di zucchero
5. 1 patata lessa
6. olio d'arachidi per friggere
7. zucchero semolato per completare

Per la crema:

1. 300 g di Mascarpone Santa Lucia
2. 2uova
3. 3 cucchiai di zucchero
4. 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione

1. Tirate fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione;

2. Assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.

3. impastate tutti gli ingredienti in un mixer fino a ottenere una palla liscia ed omogenea, elastica. 

4. Una volta che il tutto sarà ben impastato, coprite il composto ottenuto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore circa in luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria.

5. Trascorso il tempo indicato prelevate la pasta dalla ciotola e mettetela sulla spianatoia precedentemente infarinata, quindi con l'ausilio del matterello tiratela in una sfoglia dello spessore di 1 centimetro.

6. Ritagliate dalla sfoglia ottenuta dei dischi di 5 centimetri di diametro. A operazione conclusa, rimettete il tutto a lievitare finché i dischi non saranno raddoppiati di volume.

7. Mentre i dischi riposano, preparate la crema: prendete una ciotola capiente e, per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi, poi mettete questi ultimi nella ciotola, dopodiché montateli a neve e aggiungete dello  zucchero mescolando sempre con le fruste elettriche.

8. Quando tutto sarà ben montato unite i tuorli, il Mascarpone Santa Lucia e i semini estratti con la punta di un coltello dalla stecca di vaniglia. 

9. Amalgamate il tutto e, una volta ottenuta una crema vellutata, copritela con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e adagiatela in frigorifero.

10. Mettete abbondante olio in una pentola e portatelo a una temperatura di circa 170°C. 

11. Friggete i dischi lievitati e una volta che saranno gonfi e dorati, scolateli e adagiateli su dei fogli di carta assorbente per fa sì che perdano l'unto della loro cottura.

12. A questo punto, quando saranno ben asciugati, procedete a riempire i bomboloni con la crema di Mascarpone Santa Lucia fredda, aiutandovi con una siringa da pasticcere. 

13. Una volta farciti, passateli nello zucchero semolato e poi serviteli ancora ben caldi. 

ph credit Galbani